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水質檢測筆可檢測肉質新鮮度?



    有說法稱,與常規的看、聞、按壓等判斷生鮮肉新鮮度方法不同,用來檢測自來水電導率的水質檢測筆也可檢測肉質新鮮度,電導率數值越低,肉質越新鮮。眼下正值夏季,如何選購、保存生鮮肉成為人們關注的熱點。

  兩日來,記者從市場上選購了3種生鮮豬肉,在洛龍區食藥監局工作人員的協助下,通過實驗的方法證實水質檢測筆確實能檢測豬肉新鮮度。工作人員還說,不少人有長期冷凍生鮮肉的習慣,但這種做法不可取,要慎重食用冷凍時間超過3個月的肉品。

  1實驗過程:水質檢測筆檢測3種豬肉新鮮度

  近日,記者從洛陽市一家大型超市選購了前腿肉和五花肉兩種散裝豬肉(前腿肉用A代表、五花肉用B代表),銷售人員稱,這兩種肉均是當天早上采購的新鮮肉。

  緊接著,記者又在一家農貿市場的零售肉鋪買回一塊里脊肉(用C代表)。記者注意到,這塊里脊肉當時存放在冰箱內,肉質冰涼,光澤度較差,不像是當日的新鮮肉,但商戶堅持說是早上剛批發的鮮肉。

  選購結束10分鐘后,記者攜帶選購的3種豬肉來到洛龍區食藥監局古城食藥所。食藥所工作人員隨即利用水質檢測筆對上述3個樣品進行檢測。

  工作人員分別將被檢測的A、B、C三個肉類樣品切成細條狀,將水質檢測筆一端的探針依次插入肉類樣品中,待數值穩定后讀取數值。隨后,把3種被檢肉品放入冰箱冷藏,24小時后取出,再次用水質檢測筆進行檢測,讀取記錄下數值。

  2實驗結果:3種豬肉電導率數值不同,數值越低,肉越新鮮

  第一次檢測結果顯示,三種豬肉在剛買回時,新鮮度已不同,A的電導率數值最低,為1240ppm(毫克/升);C的電導率數值最高,為2250ppm。

  第二次檢測結果顯示,冷藏24小時后,A、B、C的電導率數值均有所升高,由此可驗證用水質檢測筆測豬肉新鮮度的方法是有效的(數值越低,肉越新鮮)。

  具體數值如下(實驗結果有局限性,僅供參考):

  A:第一次檢測結果為1240ppm;第二次檢測結果為3200ppm

  B:第一次檢測結果為1820ppm;第二次檢測結果為2520ppm

  C:第一次檢測結果為2250ppm;第二次檢測結果為2460ppm

  3原理分析:電導率法對豬肉新鮮度的檢測結果可信

  用水質檢測筆測豬肉新鮮度是何原理?古城食藥所所長徐慧強說,水質檢測筆(即TDS電導率筆)原本是用來測水的電導率,按照國家標準,自來水的TDS值不能高于1000ppm。一般情況下,電導率數值越低,表明水中的溶解性固體越少,水質越純,反之,水質越差。

  “隨著豬肉新鮮度的下降,其成分會發生分解,分解產物中有大量具有導電性的物質。因此,可根據其電導率數值高低來判斷其新鮮度,越不新鮮的豬肉,電導率數值越高?!毙旎蹚娬f,雖然電導率法目前不是國家標準,但是有權威檢測發現,電導率法對豬肉的檢測結果與權威檢測結果高度相似,也就是說,電導率法對豬肉的檢測結果是可信的。此次檢測這三種豬肉得到的兩組數值不同并有變化,說明其新鮮度不同,并發生了變化,但都可判斷是未變質的肉,市民可以此參考。

  4專家建議:市民可用水質檢測筆來檢測豬肉新鮮度,慎食超3個月的冷凍肉

  在日常生活中,市民選購、保存生鮮肉又該注意些什么?徐慧強說,《生豬屠宰管理條例》規定,經檢驗檢疫合格的生豬產品要具有“兩章兩證”才能出廠,進而流入市場銷售。市民在選購生鮮肉過程中,可通過查看“兩章兩證”,即生豬產品檢疫合格印章、動物產品檢疫合格證和肉品品質檢驗合格印章、檢驗合格證,判斷選購的鮮豬肉是否安全、可靠。

  “在自然光線下,觀察肉的表面色澤、用手按壓豬肉表面、用鼻子聞是否有異味等也能對豬肉肉質有所判斷,但不如水質檢測筆容易直觀判斷?!毙旎蹚娬f,目前,市面上在售的水質檢測筆種類繁多,價格從十幾元到上百元不等,此次實驗采用的一款水質檢測筆網購價為59元,操作起來非常便捷,檢測效果良好。有條件的市民可在網上選購一支用來挑選較新鮮的豬肉。

  此外,對于有人習慣把吃不完的生鮮肉長期冷凍起來,而后根據需要再拿出食用的行為。徐慧強提醒,家用冰箱冷凍室溫度約為-18℃,可存放新鮮的或已凍結的肉類等食品,普遍認可的做法是,存放期應控制在3個月以內;若超過3個月,要慎重食用,建議直接扔掉。

  “由于主觀或客觀原因導致冷凍肉解凍,應盡快食用,且不可讓其再冷凍起來?!毙旎蹚娬f,在低溫條件下,肉中的水分會結成冰,可以抑制細菌的生長發育,當肉被解凍復原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖,也就是說,解凍后的肉再次冷凍,有可能變成一塊已腐敗掉的冷凍肉。

                                                                                              來源:中國計量測控網


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